Tout d’abord, nous séparons les cerneaux de leur coquille, soit manuellement, soit mécaniquement, mais bien triés. Ensuite, l’huilier les place sous la meule en granit de 800kg, qui va les écraser pendant une demi-heure jusqu’à l’obtention d’une pâte ressemblant à une pâte à cookies.

Enfin, la pâte de noix va être déposée dans la presse hydraulique afin d’en extraire son huile. Dans la presse, nous récupérons le tourteau de noix. Il s’agit du cerneau vidé de son huile. Nous le tamisons pour en faire de la poudre de noix.

La pâte obtenue est d’abord chauffée avant d’être pressée, c’est l’étape la plus importante car c’est elle qui va donner son goût à l’huile. En fonction de la torréfaction, l’huile aura un goût plus fruité ou plus grillé.

Nous plaçons l’huile dans des cuves en Inox pour la laisser décanter pendant 3 semaines avant de la mettre en bouteilles, à la boutique.