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Producteurs de noix

Outre nos activités de vignerons et de restaurateurs, l’activité historique de notre établissement est la production de noix.

Notre méthode de production de noix

Avec 47ha de noyers en agriculture biologique, ce sont environ 100 tonnes de noix sèches qui peuvent être récoltées chaque année.

En juin, les noix vertes commencent tout juste à se former et le cerneau à l’intérieur est encore gélatineux. Ces noix sont ramassées à la Saint Jean pour en faire du vin de noix, apéritif dont chaque famille a sa propre recette. Chez nous, après que les noix vertes ont macéré dans de l’alcool pur pendant plusieurs mois, nous y ajoutons du vin rouge de Cahors, du sucre et des épices pour obtenir notre vin de noix appelé la Franquette.

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La récolte des noix

En septembre-octobre, la bogue verte de la noix s’ouvre pour laisser apercevoir une coquille marron épaisse et rigide. Une machine va venir secouer légèrement les troncs des noyers pour faire tomber au sol les noix mûres. La bogue verte produit de la brou de noix, idéal pour les teintures des meubles notamment.

Une fois au sol, les noix sont récoltées dans les 48h, puis lavées et séchées rapidement afin d’éviter qu’elles ne rancissent. Enfin, elles sont triées manuellement.

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Les noix se conservent à l’abri de l’humidité, de la chaleur et des rayons du soleil.