Maison Castagné – Producteurs de noix bio
Les Castagné sont producteurs de noix bio sur 47ha. Ce sont près de 100 tonnes de noix qui peuvent être récoltées chaque année !
Les noix se récoltent en septembre – octobre et se conservent jusqu’à l’année suivante. De préférence à l’abri de l’humidité, de la chaleur et du soleil.
Depuis 6 générations, la famille Castagné cultive la noix sur la commune de Martel, au nord du Lot.
Depuis 3 générations, le vieux moulin réinstallé dans l’ancien relais de chasse leur permet de transformer leurs fruits en huile artisanale de qualité.
Sur le domaine, nous cultivons 3 variétés de noix AOP Noix du Périgord sur 4 : La Franquette, la Corne et la Marbot.
La Franquette, qui sert notamment à faire l’huile, représente plus de 80% de la production.
La production des noix
En juin-juillet, les noix commencent à se former : le cerneau à l’intérieur est encore gélatineux. Nous récoltons ces noix à la St-Jean pour en faire de l’apéritif en les laissant macérer dans de l’alcool. Ensuite nous mélangeons l’infusion obtenue à du vin rouge de Cahors, du sucre et des épices !
Notre apéritif s’appelle La Franquette, comme la variété de noix utilisée.
Ensuite, les noix sont lavées directement après la récolte, triées puis placées dans des grandes tours avec des ventilateurs à environ 26-28°C. En l’espace de 24h, il faut que les noix aient perdu 80% de leur hygrométrie ! Après séchage, elles sont calibrées puis triées encore une fois avant d’être vendues, soit à des grossistes, soit dans notre boutique.
En septembre-octobre, la noix est sortie du brou et son enveloppe marron protège désormais le cerneau.
Une machine va venir vibrer très légèrement le tronc de l’arbre pour que les noix mûres tombent par terre. Puis, la ramasseuse va passer derrière, souffler les feuilles et récupérer les noix. Ce travail se fait tous les 2 jours à cette période.
