Productores de frutos secos
Además de nuestras actividades como viticultores y restauradores, la actividad histórica de nuestro establecimiento es la producción de nueces.
Nuestro método de producción de frutos secos
Con 47ha de nogales en cultivo ecológico, se pueden recolectar aproximadamente 100 toneladas de nueces secas al año.
En junio, las nueces verdes recién comienzan a formarse y el interior del grano todavía es gelatinoso. Estos frutos secos se recogen en Saint Jean para hacer vino de nueces, un aperitivo para el que cada familia tiene su propia receta. En casa, tras macerar las nueces verdes en alcohol puro durante varios meses, añadimos vino tinto de Cahors, azúcar y especias para obtener nuestro vino de nueces llamado Franquette.
Cosecha de nueces
En septiembre-octubre, el gorgojo verde de la nuez se abre y revela una cáscara marrón rígida y gruesa. Una máquina sacudirá suavemente los troncos de los nogales para que las nueces maduras caigan al suelo. El escarabajo verde produce cáscaras de nuez, que son particularmente útiles para colorear muebles.
Una vez en el suelo, las nueces se cosechan dentro de las 48 horas, luego se lavan y se secan rápidamente para evitar que se vuelvan rancias. Finalmente, se clasifican manualmente.
Las nueces se pueden almacenar lejos de la humedad, el calor y la luz solar directa.