El molino de aceite de nuez

¿Caliente o frío?

El núcleo de nuez está compuesto de agua y aceite. Al tostar los granos, el agua se evapora y el aceite comienza a aparecer. ¡El sabor de la nuez será más pronunciado porque es tostado que los sabores salen! Se necesitan dos kilos de pepitas para hacer un litro de aceite.

El aceite de nuez prensado en frío, por su parte, mantendrá el agua del núcleo, que no se mezcla bien con el aceite y que hará que se vuelva rancio más rápido. Además, su sabor será menos interesante, al igual que su rentabilidad (2kg de pepitas por 75cL de aceite).

¿Con qué lo acomodo?

El aceite de nuez se utiliza principalmente en frío, para ensaladas, por supuesto, pero también para muchos otros alimentos. ¡Acompañará un queso de Rocamadour, un carpaccio de ternera o incluso un terciopelo de ortigas!

Se puede incorporar en una masa para tarta o pastel, en el horno a 180°C o colocar un filete al final de la cocción.

En primer lugar, separamos los núcleos de su concha, ya sea manual o mecánicamente, pero bien ordenados. A continuación, el aceitero los coloca debajo de la trituradora de granito de 800 kg, que los aplasta durante media hora hasta obtener una masa similar a una masa de galletas.

La pasta obtenida se calienta primero antes de prensarla, es la etapa más importante, ya que es la que le dará sabor al aceite. Dependiendo del tostado, el aceite tendrá un sabor más afrutado o tostado.

Por último, la pasta de nueces va a ser depositada en la prensa hidráulica para extraer su aceite. En la prensa, recuperamos el pastel de nueces. Se trata de su núcleo de aceite vaciado. Lo tamizamos para convertirlo en polvo de nueces.

Colocamos el aceite en cubas de acero inoxidable para que se decante durante 3 semanas antes de embotellarlo en la tienda.