El molino de aceite
La almazara de la familia fue puesta en funcionamiento hace unos cincuenta años por André Castagné, abuelo de Romain y Adrien. En el pasado, la piedra de molino era tirada por un animal, se llama molino de sangre. Hoy en día, el molino funciona con electricidad, pero el conocimiento se ha mantenido igual durante muchas generaciones.
Primero, las nueces se rompen y se enozan después de la cosecha para separar el grano de su cáscara. La rotura es mecánica, pero todas las fases de clasificación son manuales para no dejar pasar nueces negras o pequeños trozos de cáscara.
Luego, los granos se colocan debajo de la piedra de molino de granito de 800 kg. Puedes poner debajo entre 25 y 35 kg de granos que triturarás durante unos 30min para obtener una pasta muy grasa.
¡Esta masa se colocará en la sartén grande de hierro fundido que se calienta con madera y cáscaras de nuez! Este paso es muy importante para dar sabor a nuestros diferentes aceites de nuez. Es una cocción, pero también un tueste más o menos fuerte que nos dará aceites con gustos más afrutados o más asados. El saber hacer es muy importante en este momento.
Una vez realizado el tueste deseado, el engrasador introduce la pasta en la prensa de la que se extraerá el aceite con una presión de unos 150bar. El aceite caliente fluye hacia baldes y se almacena directamente en tanques de acero inoxidable donde reposará durante 3 semanas. El aceite de nuez tiene omega 3 y 6 que ayudan en particular a combatir el colesterol.
En la prensa recuperamos la torta de nuez: lo que queda del fruto una vez extraído el aceite por completo. Estos se dan de comer a los animales (ovejas, vacas…) y nos quedamos con algunos que volvemos a triturar bajo la muela.
Una vez tamizados, obtenemos un polvo de nuez que se puede utilizar para cocinar y hornear, además de harina blanca. El polvo de nuez no contiene gluten y está lleno de proteínas.
¡Exprime tu aceite!
¡Le Moulin à Huile ofrece a los productores de nueces la oportunidad de prensar su aceite!
Si tienes entre 25 y 35 kg de granos (o varios), puedes concertar una cita con nosotros para concertar una fecha para prensar tu aceite. Se necesitan 2 horas para una prensa (30 kg) y el precio es de 1,40 € sin IVA/kg de granos, o 1,68 € con IVA/kg de granos.
Visite nuestro molino
¿Quieres saber más sobre el funcionamiento de nuestra almazara? ¿Descubre las técnicas detrás de la producción de nuestro aceite de nuez? ¡Le Moulin Castagne le ofrece una visita gratuita a su molino de aceite de nuez en el Lot! Nada podría ser más simple para reservar, solo contacte a nuestros equipos por teléfono o correo electrónico completando nuestro formulario de contacto.
