Viñeros orgánicos
Los hermanos Castagné son viticultores en 4ha de viñedos. Las parcelas están plantadas en una colina orientada al suroeste. Los viñedos están certificados por la agricultura ecológica y están situados en altura en los bosques, aislados.
La Maison Castagné produce vino bajo la denominación Vins de France. No hay ninguna IGP presente en el territorio, el más cercano es Cahors. Produjo 24. 000 botellas de vino en la vendimia de 2021, en blanco y tinto.
Martel fue en una época una importante tierra vitícola, que desapareció con la filoxera hacia los años 1870. Deseosos de hacer renacer este patrimonio, los hermanos Castagné plantaron viñedos en Loupchat, a 800 metros del molino.
¿Qué es el vino vivo? 
Viñedos orgánicos
Trabajadas en la agricultura ecológica, las viñas reflejan la pasión de la tierra por sus viticultores. Un vino vivo proviene de una uva que no ha estado en contacto con ningún producto químico. ¡El uso de fertilizantes o pesticidas está formalmente prohibido! Trabajamos el viñedo mecánicamente, en el tractor sin desherbar. Con el fin de acercarnos cada vez más al ciclo natural de nuestro entorno, hemos creado un sistema de fertilizantes ecológicos que se renueva.
Sin pegado ni filtrado
Eso está bien, ¿pero qué significa eso? Después de la fermentación, el encolado consiste en eliminar las partículas en suspensión en el vino mediante la adición de un producto gelatinoso, como la clara de huevo que ha servido durante muchos siglos. El filtrado, por su parte, consiste en eliminar las impurezas para tener un vino más “bonito” estéticamente hablando.
Entonces, ¿por qué parar? Porque le hace perder algunos aromas naturales. El vino es turbio y perturba, ¡pero su calidad está ahí!
¡Adiós al agua y al azúcar!
La uva se vinifica sola, como una grande, gracias a las levaduras autóctonas. ¿Levaduras nativas? Se trata de microorganismos (o hongos) presentes en la uva en el momento de la vendimia y responsables de la fermentación de los frutos. El único insumo autorizado para los vinos naturales es el dióxido de azufre (S02), útil para la conservación del vino. Tocaremos lo menos posible el vino, solo hay una extracción. Dependiendo de la turbidez del vino, procedemos a una filtración ligera sobre celulosa.
¿Por qué lo haces así?
Debido a que la adición de ingredientes, o aditivos, cambia el sabor, el carácter, la textura o incluso el color del vino. En otras palabras, lo maquillan. Abuso de pesticidas, colorantes, conservantes, acidificantes o incluso potenciadores del sabor. . . Los vinos clásicos son tan bonitos como un tomate de supermercado, pero no hay nada como el de tu huerto, ¿verdad?
Entonces, ¿se dejará tentar por un vino natural?
Viticultores
Nuestras uvas rojas
Malbec
El Malbec es una cepa de cuba negra emblemática del vino de Cahors. Hace siglos, antes de la filoxera, esta uva se cultivaba desde Borgoña hasta Aquitania pasando por el valle del Loira. Rico en taninos, estos vinos contienen aromas a frutas negras y notas a pimienta.
Syrah
El Syrah es una uva con pigmentos muy oscuros que giran sobre el negro. Dependiendo de su región de producción, tendrá diferentes aromas, desde fresa a regaliz, vainilla o coco. Es una cepa emblemática de las costas del Ródano que se ha exportado al otro lado del mundo.
Pinot noir
El pinot negro es una variedad caprichosa que sólo puede soportar un clima fresco, ni demasiado caliente ni demasiado frío. Su vestido de color rubí seduce a todo el mundo con su belleza y su sabor a fruta roja reaviva las papilas gustativas. Lo encontramos hoy en día en Borgoña y Nueva Zelanda. Es un vino dulce, poco tánico.
Nos Cépages Blancs
Chenin
La uva de vinificación noble, el chenin es una uva blanca que puede transformarse en todo tipo de vinos: dulces, espumosos o secos. Esto es posible gracias, entre otras cosas, a su alta acidez. Sus vinos tienen la particularidad de tener notas más bien florales.
Chardonnay
La variedad más conocida del mundo, el Chardonnay sorprende por la diversidad de sus aromas. El vino tiende a tener notas frutales típicas de su región. Por lo tanto, tendrá sabor a manzana en las regiones más frías, y sabor a fruta tropical en las regiones más cálidas!
Roussanne
Uva noble francesa, la Roussanne es típica de los vinos de Saboya o Côtes du Rhône entre muchos otros. Su combinación con otras variedades blancas le da al vino un sabor agradable con los aromas indispensables. Delgado pero potente, el roussanne tiene una buena acidez.