Productores de nueces orgánicas
Los Castagné son productores de nueces orgánicas en 47ha. ¡Son casi 100 toneladas de nueces que se pueden cosechar cada año!
Las nueces se cosechan en septiembre – octubre y se conservan hasta el año siguiente. Preferiblemente lejos de la humedad, el calor y el sol.
Desde hace 6 generaciones, la familia Castagné cultiva nueces en el municipio de Martel, al norte del Lot.
Desde hace 3 generaciones, el antiguo molino reinstalado les permite transformar sus frutos en aceite artesanal de calidad.
En la finca, cultivamos 3 variedades de nueces DOP Noix du Périgord de 4 : La Franquette, la Corne y la Marbot.
La Franquette, que se utiliza principalmente para hacer el aceite, representa más del 80% de nuestra producción.
¿Por qué comer nueces?
Para reducir el riesgo de enfermedades.
La nuez tiene virtudes que pueden combatir, entre otras cosas, el colesterol, las enfermedades cardiovasculares, algunos tipos de cáncer y la diabetes tipo 2.
¿Cómo es eso? Gracias a sus numerosas proteínas, vitaminas (E, B1, B6, B9), oligoelementos (Zinc, cobre, hierro), macroelementos (Calcio, magnesio, fósforo) y ácidos grasos poliinsaturados (omegas 3 y 6) !
Para facilitar la digestión.
La nuez es rica en fibras naturales, lo que ayuda a curar el estreñimiento y facilitar la digestión. También es ideal para dietas destinadas a reducir los lípidos malos, ¡la nuez es un excelente supresor del hambre!
Un verdadero impulso, ¡también es muy apreciada por los deportistas!
¡Para aprobar los exámenes!
¿Se ha dado cuenta de que el hueso de nuez se parece a un cerebro? Los dos están realmente relacionados. Rico en omega 3, la nuez favorece la concentración, la memoria y la velocidad de comprensión.
Además, su contenido en proteínas y ácidos grasos lo convierten en un excelente remedio para el estrés.
Producción de nueces
En junio-julio, las nueces comienzan a formarse, el núcleo en el interior es todavía gelatinoso. Cosechamos estas nueces de San Juan para prepararlas como aperitivo y dejarlas macerar en alcohol. A continuación, mezclamos la infusión obtenida con vino tinto de Cahors, azúcar y especias!
Nuestro aperitivo se llama La Franquette, como la variedad de nueces utilizada.
Comúnmente se le llama el Vino de Nueces.
En septiembre-octubre, la nuez salió del arbusto y su envoltura marrón protege ahora el hueso.
Una máquina va a vibrar muy ligeramente el tronco del árbol para que las nueces maduras caigan al suelo. Luego, la recolectora pasará por atrás, soplará las hojas y recogerá las nueces. Este trabajo se realiza cada dos días en ese período.
A continuación, las nueces se lavan inmediatamente después de la cosecha, se clasifican y se colocan en grandes torres con ventiladores a aproximadamente 26-28°C. En 24 horas, las nueces deben haber perdido el 80% de su higrometría. Después del secado, se calibran y se clasifican de nuevo antes de venderse a mayoristas o en nuestra tienda.
¿Cómo puedo comerlos?
Las nueces se prueban frescas o secas.
Fresca, con un sorbo de agua, se conserva en la nevera sólo unas semanas.
Seca, se conserva lejos de la humedad y de los rayos del sol y se consume como ensalada, pastelería o simplemente como aperitivo.
Aquí están algunas recetas de Marie-Claude Castagné, quien abrió el restaurante sobre el molino hace unos cuarenta años:
