Visite gratuite moulin à huile de noix dans le Lot

Freier Besuch Walnussölmühle im Lot

Die Walnussölmühle

Vente huile de noix bio artisanale Périgord

Zu jeder Zeit während der Öffnungszeiten bieten wir Ihnen eine kostenlose Führung durch unsere Ölmühle, gefolgt von einer Verkostung unserer verschiedenen Produkte.

Nuss– oder Haselnussöle, karamellisierte Nüsse und Walnusswein! Sehen Sie sich unsere Produkte an.

Kommen Sie und entdecken Sie die Herstellung von Walnussöl in Echtzeit! Der Vorführung folgt immer eine Verkostung unserer Produkte. (Siehe Öffnungszeiten unten.)

Es ist kostenlos für Einzelpersonen und 2 € pro Person für Gruppen über 15 Jahre.

Sehen Sie sich ein Video der Produktion.

1. April bis 1. November
von Montag bis Sonntag
9 Uhr bis 12 Uhr. 30 Stunden/14. 00 zu 17. 30 Stunden

Herstellungsvorführung:
Juli – August: Dienstag und Donnerstag

Für den Rest des Jahres empfehlen wir, dass Sie anrufen, um die Herstellungstage kennen.

Die Ölmühle schlägt Ihnen vor, Ihr Öl zu pressen! Wenn Sie zwischen 25 und 35 kg Reifen haben, können Sie mit uns einen Termin vereinbaren, um einen Presstermin zu vereinbaren.

Wir pressen auch Bio-Walnussöl, vorbehaltlich der Vorlage Ihres Zertifikats.

Walnussöl ?

Heiß oder kalt?

Das Nusskern besteht aus Wasser und Öl. Beim Rösten der Kerne verdunstet das Wasser und das Öl beginnt sich zu zeigen. Der Geschmack der Walnuss wird ausgeprägter sein, da die Aromen beim Rösten herauskommen! Man braucht zwei Kilo Körner, um 1 Liter Öl herzustellen.

Kaltgepresstes Walnussöl hingegen hält das Kernwasser zurück, das sich nicht gut mit dem Öl vermischt und es schneller ranzig macht. Außerdem wird sein Geschmack weniger interessant und seine Rentabilität (2kg Körner pro 75cL Öl) sein.

Womit soll er sich wohlfühlen?

Walnussöl wird hauptsächlich kalt verwendet, natürlich für Salate, aber auch für viele andere Gerichte. Dazu gibt es einen Rocamadour-Käse, einen Rindercarpaccio oder einen samtigen Brennnesseln!

Es ist möglich, es in einen Teig oder einen Kuchen zu geben, bei 180°C im Ofen zu backen oder am Ende des Garvorgangs ein Filet zu legen.

Wie bewahren wir sie auf?

Ein hochwertiges Walnussöl, heiß gepresst, hält lange, im Gegensatz zu dem, was man oft hört. Bei unseren Ölen können Sie sich darauf verlassen:

– Vor dem Öffnen: 2 Jahre im Schrank, vor der Sonne geschützt.

– Nach dem Öffnen: mindestens 1 Jahr, entweder im Kühlschrank oder im Schrank, vor Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen geschützt.

Herstellung von Walnussöl

Zuerst trennen wir die Kerne von ihrer Schale, entweder manuell oder mechanisch, aber gut sortiert. Dann legt der Ölhändler sie unter die 800 kg schwere Granitmühle, die sie eine halbe Stunde lang zerquetscht, bis sie eine Paste erhalten, die wie ein Keksbrei aussieht.

Der resultierende Teig wird zuerst erhitzt, bevor er gepresst wird, das ist der wichtigste Schritt, da er es ist, der dem Öl seinen Geschmack verleiht. Je nach Röstung schmeckt das Öl fruchtiger oder gerösteter.

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Schließlich wird die Nusspaste in die hydraulische Presse gegeben, um das Öl zu extrahieren. In der Presse holen wir uns den Nusskuchen. Es ist der Kern, der von seinem Öl entleert wurde. Wir sieben es, um daraus Walnusspulver zu machen.

Wir geben das Öl in Edelstahltanks und lassen es für 3 Wochen dekantieren, bevor es im Laden abgefüllt wird.

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