Die Ölmühle
Die Ölmühle der Familie wurde vor etwa fünfzig Jahren von André Castagné, dem Großvater von Romain und Adrien, wieder in Betrieb genommen. Früher wurde der Mühlstein von einem Tier gezogen, man nennt ihn Blutmühle. Heute wird die Mühle elektrisch betrieben, aber das Know-how ist seit vielen Generationen gleich geblieben.
Wie unser Walnussöl hergestellt wird
Zunächst werden die Nüsse nach der Ernte geknackt und enoziert, um den Kern von seiner Schale zu trennen. Das Brechen erfolgt mechanisch, aber alle Sortierphasen sind manuell, um keine schwarzen Walnüsse oder kleine Schalenstücke passieren zu lassen.
Dann werden die Körner unter den 800 kg schweren Mühlstein aus Granit gelegt. Sie können zwischen 25 und 35 kg Kerne darunter legen, die Sie etwa 30 Minuten lang zerkleinern, um eine sehr fettige Paste zu erhalten.
Dieser Teig wird in die große gusseiserne Pfanne gegeben, die mit Holz und Walnussschalen erhitzt wird! Dieser Schritt ist sehr wichtig, um unseren verschiedenen Walnussölen Geschmack zu verleihen. Es ist ein Kochen, aber auch ein mehr oder weniger starkes Rösten, das uns Öle mit fruchtigerem oder gegrilltem Geschmack verleiht. Know-how ist in dieser Zeit sehr wichtig.
Nach der gewünschten Röstung gibt der Öler die Paste in die Presse, die das Öl mit einem Druck von etwa 150 bar extrahiert.
Das heiße Öl fließt in Eimer und wird direkt in Edelstahltanks gelagert, wo es sich für 3 Wochen absetzt. Walnussöl enthält Omega 3 und 6, die insbesondere zur Bekämpfung des Cholesterins beitragen.
In der Presse gewinnen wir den Walnusskuchen zurück: Was von der Frucht übrig bleibt, wenn das Öl vollständig extrahiert wurde. Diese werden an die Tiere verfüttert (Schafe, Kühe…) und wir behalten ein paar, die wir wieder unter dem Mühlstein zerkleinern. Nach dem Sieben erhalten wir ein Nusspulver, das neben Weißmehl zum Kochen und Backen verwendet werden kann. Walnusspulver ist glutenfrei und voller Eiweiß.
Drücken Sie Ihr Öl aus!
Le Moulin à Huile bietet Walnussproduzenten die Möglichkeit, ihr Öl zu pressen! Wenn Sie zwischen 25 und 35 kg Kerne (oder mehrere) haben, können Sie mit uns einen Termin vereinbaren, um einen Termin zum Pressen Ihres Öls zu vereinbaren. Es dauert 2 Stunden für eine Presse (30 kg) und der Preis beträgt 1,40 € exkl. MwSt./kg Kerne oder 1,68 € inkl. MwSt./kg Kerne.
