Biologische Winzer
Die Gebrüder Castagné sind Winzer auf 4 ha Weinbergen. Die Parzellen sind auf einem Südwesthang gepflanzt. Die Weinberge sind aus ökologischem Landbau zertifiziert und liegen hoch in den Wäldern, isoliert.
La Maison Castagné produziert Wein unter der Bezeichnung Vins de France. In dem Gebiet gibt es keine g. g. A. , die nächstgelegene ist Cahors. In der Weinlese 2021 produzierte sie 24. 000 Flaschen Weißwein und Rotwein.
Martel war einst ein wichtiges Weinanbaugebiet, das in den 1870er Jahren mit der Reblaus verschwand. In dem Bestreben, dieses Erbe wiederzubeleben, haben die Gebrüder Castagné in Loupchat, 800 m von der Mühle entfernt, Weinberge gepflanzt.
Lebendiger Wein, was ist das? 
Biologischer Weinbau
Die im ökologischen Landbau bewirtschafteten Weinberge spiegeln die Leidenschaft der Region durch ihre Winzer wider. Lebendwein wird aus Trauben gewonnen, die nicht mit Chemikalien in Berührung gekommen sind. Der Einsatz von Düngemitteln oder Pestiziden ist strengstens verboten! Wir bearbeiten den Weinberg mechanisch, mit dem Traktor ohne Unkraut. Um uns dem natürlichen Kreislauf unserer Umwelt immer näher zu bringen, haben wir ein System von Gründüngern entwickelt, das sich ausdehnt.
Weder geklebt noch gefiltert
Das ist gut, aber was bedeutet das? Nach der Gärung werden beim Kleben die Schwebeteilchen aus dem Wein entfernt, indem ein gelatines Produkt hinzugefügt wird, wie z. B. Eiweiß, das jahrhundertelang serviert wurde. Die Filterung wiederum besteht darin, Verunreinigungen zu entfernen, um einen ästhetisch “schöneren” Wein zu erhalten.
Warum haben wir dann aufgehört? Weil es einige natürliche Aromen verliert. Der Wein ist trüb und es stört, aber seine Qualität ist da!
Schluss mit Wasser und Zucker!
Die Trauben werden von selbst vinifiziert, wie eine große, dank der einheimischen Hefe. Einheimische Hefen? Dabei handelt es sich um Mikroorganismen (oder Pilze), die zum Zeitpunkt der Weinlese in den Trauben vorhanden sind und für die Gärung der Früchte verantwortlich sind. Der einzige zulässige Input für Naturweine ist Schwefeldioxid (S02), das zur Konservierung von Wein nützlich ist. Wir berühren den Wein so wenig wie möglich, es gibt nur eine einzige Entnahme. Je nach Trübung des Weins wird eine leichte Zellulosefiltration durchgeführt.
Warum tunen wir das?
Weil die Zugabe von Inputs oder Zusatzstoffen den Geschmack, den Charakter, die Textur oder auch die Farbe des Weines verändert. Das heißt, sie schminken ihn! Missbrauch von Pestiziden, Farbstoffen, Konservierungsmitteln, Säuerungsmitteln oder Geschmacksverstärkern. . . Klassische Weine sind so gut wie eine Supermarkttomate, aber nichts ist besser als die Ihres Gemüsegartens, oder?
Also, lassen Sie sich von einem natürlichen Wein verführen?
Unsere roten Rebsorten
Malbec
Der Malbec ist eine schwarze Rebsorte, die für den Wein von Cahors symbolisch ist. Vor Jahrhunderten, vor der Reblaus, wurde diese Traube von Burgund bis Aquitanien durch das Loire-Tal angebaut. Reich an Tannin, finden sich in diesen Weinen Aromen von schwarzen Früchten und pfeffrigen Noten.
Syrah
Syrah ist eine Traube mit sehr dunklen Pigmenten. Je nach Anbaugebiet hat er verschiedene Aromen, von Erdbeere über Lakritze bis hin zu Vanille oder Kokosnuss! Es ist eine symbolträchtige Rebsorte der Rhone-Küste, die in die ganze Welt exportiert wurde.
Pinot noir
Der Pinot Noir ist eine launische Rebsorte, die nur ein kühles Klima verträgt, weder zu heiß noch zu kalt. Sein rubinrotes Kleid verführt die ganze Welt mit seiner Schönheit und der Geschmack von roten Früchten belebt den Gaumen! Heute findet man ihn in Burgund und Neuseeland. Es ist ein süßer Wein, wenig Tannin.
Unsere weißen Rebsorten
Chenin
Chenin ist eine edle Weintraube, eine weiße Rebsorte, die zu allen Arten von Weinen verarbeitet werden kann: süß, spritzig oder trocken. Dies ist vor allem dank seiner hohen Säure möglich. Seine Weine haben die Besonderheit, dass sie eher blumige Noten haben.
Chardonnay
Der Chardonnay, die bekannteste Rebsorte der Welt, überrascht durch die Vielfalt seiner Aromen. Der Wein neigt dazu, die typischen Fruchtnoten seiner Region zu haben. So wird es Apfelgeschmack in den kälteren Regionen und tropische Früchte in den wärmeren Regionen schmecken!
Roussanne
Die Rosanne, eine edle französische Rebsorte, ist typisch für Weine aus Savoyen oder der Rhone-Küste unter vielen anderen. Die Kombination mit anderen weißen Rebsorten verleiht dem Wein einen angenehmen Geschmack mit unverzichtbaren Aromen. Fein, aber kraftvoll, hat die Rötel eine gute Säure.